Rhabarber-Käsekuchen-Muffins

Von einer Bekannten habe ich Rhabarber geschenkt bekommen. :) Und dies wurde darauf gezaubert:

Das Rezept:

3	Eier
120 g	Zucker
1/2	Vanilleschote
500 g	Quark
1 Pck.	Puddingpulver (Vanille)
40 g	Grieß
2 TL	Backpulver
350 g	Rhabarber
3 EL	Wasser

 

Eier trennen. Eigelb, 3 EL Wasser, Zucker und Vanillemark 5 Minuten mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schlagen. Quark unterrühren. Pudding, Grieß und Backpulver darunter heben.
Rhabarber putzen, in ca. 0,5 bis 1 cm-große Stücke schneiden und unter den Teig heben. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter den Teig heben. In Muffinformen füllen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, danach auf 150 Grad reduzieren und noch einmal 10 Minuten backen.